Cibo - Archivio | Il Foglio

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Roma Capoccia - la tradizione abbandonata

Cipolle e uova franco-romane

Quella "strana" somiglianza tra l'œuf d’oignon provenzale e la zuppa secca di cipolle (con l'uovo) che si mangiava nella Roma papalina

09 MAR 2024

Roma Capoccia - la tradizione abbandonata

La pecora d'importazione nel piatto dei romani

Le scorrazzate fuori porta dei signorotti romani e la scoperta del pecorotto

06 MAR 2024

Cibo estremo. Un podcast di Camillo Langone

Come superare i tabù alimentari e il sentire comune che vi fa mangiare tristi cibi moderati, uniformati e autorizzati. Perché la libertà di alimentazione è libertà di espressione

29 FEB 2024

Roma Capoccia - la tradizione abbandonata

I quaresimali, ossia una lunga storia di dolci evasioni in Quaresima

Quaranta giorni di magro li si possono pure sopportare, ma senza dolci pure i sant’uomini zoppicano, figurarsi tutti gli altri. Quei secoli che ci hanno riportato alla scoperta dei maritozzi che si preparavano in Quaresima (che non sono medioevali)

24 FEB 2024

Il debunking

Il bluff di Meloni sulla carne sintetica

Secondo la premier “in Europa ci sono altri 14 paesi che sostengono il no dell'Italia alla carne sintetica". In realtà il documento di cui parla Meloni non fa riferimento ad alcun divieto, ma anzi sulla carne coltivata chiede a Bruxelles di fare cose che fa già

Giulia Casula 22 FEB 2024

Una certificazione per le aziende agroalimentari sostenibili

EquiPlanet, presentato al ministero dell’Agricoltura e della Sovranità alimentare, consente alle imprese di avviare un percorso di sostenibilità in linea con le più avanzate policy internazionali

22 FEB 2024

Roma Capoccia - la tradizione abbandonata

La rivincita della vignarola

Nelle trattorie romane sta piano piano tornando questo piatto a base di carciofi (mammole, quelli romani), piselli, fave, con un po’ di lattuga e di cipolla “ma fina fina fina”, come avrebbe detto Gianfranco Funari (anche se c'è chi non è d'accordo)

21 FEB 2024

Roma Capoccia - la tradizione abbandonata

“Annamose a pijia’ na Gianna”, non lo si dice più. La sparizione del frittatone dai bar

Era un frittatone con broccolo romano, patate e alici sotto sale e se ne stava in bella mostra sui banconi della maggior parte dei bar e delle osteriole. Costava poco ed era mangiato da tanti. Ora non esiste più

03 FEB 2024

roma capoccia

Cadono fiocchi di neve: il boom del dolcetto napoletano in cinque bar romani

Il fiocco, dolce a forma sferica con ricotta di pecora, crema di latte e un ingrediente segreto, è stato creato dal pasticcere Ciro Poppella a Napoli. Piace nella Capitale

Gianluca Roselli 03 FEB 2024

Roma Capoccia - la tradizione abbandonata

Le trattorie romane erano un tripudio di zuppe. E la pastipane era la regina

Prima della triade capitolina delle paste (amatriciana, cacio e pepe e gricia, poi raggiunte dalla carbonara), i primi a Roma erano soprattutto zuppe e minestre. E la più apprezzata ora non si mangia più

31 GEN 2024

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