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Cucinare le cicale vive non è sadico, è morale

Si parla di cicale di mare. Perché “se ci si rifiuta di tracciare una qualsiasi linea morale tra le specie si finisce in un mondo in cui le termiti hanno tutti i diritti di divorarti la casa”, dice il filosofo. Che gli animali abbiano il terrore dell'uomo

16 OTT 2021

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L'Ambasciata è il vero tempio della cucina padana

Il ristorante si è trasferito da Quistello (Mantova) a Villa Bartolomea (Verona) e la sfoglia degli agnoli è migliore di prima. Cambiare sede affinché nessuno cambi il culto. Sfarzo, spettacolo, sostanza: questo fanno i fratelli Tamani

12 OTT 2021

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Non si mangia due volte nello stesso ristorante, ma qualche consiglio è bene darlo

Il cuoco Bassano Vailati è uomo che non si adagia, animato da una sete inesauribile di conoscenza: un uomo che legge, che continua a imparare e a migliorare. La sua ortolana, le lumache, i piedini, i nervetti, il pasticcio, sono da mangiare più e più volte

01 OTT 2021

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Il latte intero è il massimo dell'anticonformismo

Prima era abbastanza facile risultare singolari, bastava giudicare le penne rigate un formato scadente, il panettone un dolce spregevole, lo champagne un vino volgare, il tappo a corona il tappo migliore... Ora è facilissimo, basta bere latte vero

23 SET 2021

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Beati i monosensoriali

Oscar Wilde sul letto di morte si lamentava della carta da parati. Gli esteti hanno questa dannazione, che nulla per loro è irrilevante: se i quadri al ristorante sono brutti, la cena, anche se ottima, gli andrà di traverso

17 SET 2021

La crisi del mercato della carne in Italia (e come ripartire)

L’offerta nazionale, già in contrazione nel 2019 (-3,6 per cento), nei primi sei mesi del 2020 ha segnato un -13,6 per cento. Ma una via d'uscita c'è

Luciana Rota 11 SET 2021

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Più salami, meno legumi

Chi pensa che la carne sia meno salutare dei vegetali si sbaglia: meglio evitare la soia se ci tieni al testosterone e i fagioli crudi sono un concentrato di tossine. Per non parlare della miserabile cicerchia, nei negozi per signore bio

03 SET 2021

il gastronomo disperato - 4

Aceto balsamico e piatti quadrati, basta! Via da questi ristoranti italiani

Nello sconforto per la bassezza della nostra ristorazione, ecco sette piaghe gastronomiche che hanno rattristato, ancora una volta, questa estate: dal trito di prezzemolo come forfora all'autoritarismo del menù degustazione

31 AGO 2021

Mercati aperti per sfamare il mondo

La stagione della pandemia ci insegna che le politiche protezionistiche non aiutano ad affrontare le sfide alimentari del futuro: la popolazione in crescita, la dieta alimentare che cambia. La necessità di una globalizzazione temperata

23 AGO 2021

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L'ostrica è il cibo perfetto

Non ha bisogno di cottura, il condimento è incorporato, fino a pochi secondi prima di sparire nelle tue fauci è un essere vivente. Parola di Anthony Bourdain, sommo edonista da onorare mangiandone più che si può

14 LUG 2021

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