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Quando la paura assunse la forma di una bistecca

L'epidemia di mucca pazza, le decisioni di allora per arginarla e placare il timore degli italiani e l'utilità dell'anagrafe bovina, introdotta il 19 dicembre di vent'anni fa, che ha migliorato la qualità della nostra carne

19 NOV 2020

Cosa rimane della cucina italiana? Molto poco

Un secolo dopo Paolo Borghese e Pellegrino Artusi il Covid si sta accanendo su una ristorazione già defedata, quella delle trattoria che fanno cucina regionale, già in sofferenza per “una mutazione verso modelli quasi sempre più cheap e poveri di identità”

18 NOV 2020

Quando la cucina italiana diventò tradizionale

Fu verso la fine dell'Ottocento che ciò che ora chiamiamo piatti tradizionali vennero selezionati e "istituzionalizzati" per la prima volta. Il merito fu soprattutto di Pellegrino Artusi e del principe Paolo Borghese (di cui oggi ricorre il centenario dalla morte)

18 NOV 2020

Il gusto dei ricordi

Il cibo e i suoi sapori. Il racconto di una vita

Ne "Il gusto di una vita" Iaia Caputo racconta la sua infanzia, la giovinezza, la maturità attraverso i sapori che ne hanno segnato le tappe. Un lessico famigliare fatto di odori e sapori. Prima che le cose cambino e il passato sia perso

Gaia Manzini 25 OTT 2020

giro di tavole

Hindley vince, Kelderman in rosa. Lo Stelvio riscrive il Giro d'Italia

Lo spettacolo del Passo in corsa e quell'inseguimento di colori che affascinano lo spettatore, ma che i corridori non sono riusciti a vedere. Il saluto galante e coraggioso di Almeida alla maglia rosa e il tempo che non è mai galantuomo. Almeno per Nibali

22 OTT 2020

giro di tavole

Giro d'Italia 2020, Tratnik e la rivincita del frico

Lo sloveno, a lungo in fuga da solo, batte a San Daniele Ben O'Connor. La corsa rosa oggi ha celebrato, in modo ovviamente inconsapevole, uno dei piatti friulani più conosciuti

20 OTT 2020

Scoprire il Veneto /3

Il tempo delle colline tra Conegliano e Valdobbiadene

Lì dove sorgono i filari buoni per il prosecco è il luogo perfetto per pedalare. A patto di capire i ritmi della collina, che sono lenti e cadenzati, come le osterie lungo la strada. Un viaggio a pedali tra acini e bicchieri

17 OTT 2020

giro di tavole

Giro d'Italia 2020, Sagan è un dolce della tradizione

Lo slovacco come i calcionetti resiste all'avanzata del nuovo. E' stato rivoluzione, ora si è trasformato in reazione all'avanzata del nuovo. E oggi ha dato dimostrazione che ha ancora da insegnare qualcosa a tutti

13 OTT 2020

giro di tavole

Giro d'Italia 2020, Guerreiro, Almeida e la prevalenza del baccalà

Ad Aremogna il portoghese della EF vince la tappa, quello della Deceunick conserva la maglia rosa. Qualche secolo prima pochi chilometri più a valle un monaco portoghese abbinò al pesce sottosale pan raffermo e aceto

11 OTT 2020

giro di tavole

Giro d'Italia 2020, Démare e la semplicità (non banale) della cialledda

La cialledda è quanto di più semplice si può trovare nel materano: pan raffermo ravvivato in acqua e aceto, patate, erbe selvatiche, sedano e cipolla. Eppure per farla buona servono prodotti di qualità e tempismo. Come nel ciclismo, come per il francese

08 OTT 2020

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