preghiera Abbinare il vino? Roba da italiani fissati con il cibo Che il vino sia per il vino, senza secondi fini, come l’arte per l’arte. E mai nessuno che chieda: questo vino a quale libro lo abbini? 17 MAR 2023
preghiera Sia benedetta la zuppiera Il brodo ricorda la placenta e la zuppiera il ventre, le veneree forme, è calore e curva, si abbina a sensuali piatti fondi e tondi, mentre i ristoranti dal menù non lubrificato tendono agli spigoli respingenti 11 MAR 2023
preghiera Si rimpicciolisce il cervello, a non mangiare carne “Il consumo di carne è una componente del nostro retaggio evolutivo significativa quanto il nostro cervello così grande (cresciuto di dimensioni in parte proprio grazie al consumo di carne)”, scrive Vaclav Smil in "Come funziona davvero il mondo" 24 FEB 2023
preghiera Quanto mi prostra la ristorazione italiana, nemica dei territori e della lingua Servono acqua delle multinazionali, e intanto arriva la notizia della crisi delle acque minerali del Vulture, e di licenziamenti in famiglie che conosco. Poi la parola “crumble” nella descrizione di quasi tutti i piatti. Non sono un piccione, non amo le briciole, in inglese men che meno 24 GEN 2023
preghiera A Dio e a Nettuno piacendo, nel 2023 vorrei mangiare murena Finiti i dolci della tradizione e i menù dell’imposizione (domestica o ristorantizia), pressoché inevitabili in cenoni e tavolate, si può ricominciare a spaziare 07 GEN 2023
preghiera "Ci siamo trovati come a casa". Ma che complimento è per un ristorante? A casa le persone hanno (lo so perfettamente, inutile provino a negare) sedie sbagliate, piatti sbagliati, bicchieri sbagliati in cui versano vini sbagliati… Sebbene io a casa abbia tutto giusto, nei ristoranti non cerco l’uguale ma lo straordinario 31 DIC 2022
preghiera Panettoni ovunque, scimmiesca imitazione. E le altre tradizioni zuccherose? Io a Natale mangerei panettone se vivessi a Milano, pangiallo se vivessi a Roma, panforte se vivessi a Siena, pandolce se vivessi a Genova, pandoro se vivessi a Verona, panpepato se vivessi a Ferrara o Terni o Anagni. Gli italiani vedano di conservare questo presepe di dolci 22 DIC 2022
preghiera Sul pesce la penso come i magnaccioni. E comunque meglio quello d'acqua dolce “Ce piacciono li polli / li abbacchi e le galline / perché son senza spine / nun so’ come er baccalà”. Ma se pesce deve proprio essere che sia almeno di lago o fiume. La sua superiore nobiltà è provata dalla sua rarità: quanti sono i ristoranti con la tinca nel menù? 15 DIC 2022
preghiera Il risotto alle fragole sarà modernariato, ma sempre meglio del kebab “Mi chiedevo se il risotto alle fragole avesse la tua approvazione”. Con i giovani seguaci che mi ritrovo possono arrivarmi simili quesiti. Ecco come rispondere 10 DIC 2022
preghiera Finalmente la gastronomia devozionale ha il suo libro “Il cibo e i Santi” di Romana Cordova. Un libro piccolo ma quaranta ricette direi che sono sufficienti per dare “maggior significato alle azioni legate al cucinare e al consumare il cibo, rivestendolo di un carattere sacrale” 03 DIC 2022
