preghiera Contro le guide dei ristoranti Preda del rimpianto per i bei tempi andati, si potrebbe cadere nella trappola di sfogliare una di queste guide, che una volta contavano. Non fatelo: troverete osterie che servono tiramisù nel vasetto col gancetto, o lodi al vino selvaggio fatto con l'uva spontanea. Orrore! 03 NOV 2021
preghiera Il prosciutto tagliato sottile risale al rifiuto buddistico della carne. Vade retro! Fette quasi trasparenti, talmente sottili che a momenti non c’è bisogno di masticarle, talmente inconsistenti che nemmeno si percepisce il sapore. Una tendenza chiara: la smaterializzazione del cibo, l’estinzione moralistica della soddisfazione, la proibizione dell’onnivorismo 29 OTT 2021
preghiera Se la tavola accomuna Asia Argento e Csaba Dalla Zorza L'attrice nella sua autobiografia scrive di aver scoperto la superiorità dei ricci senza limone, e la conduttrice parla contro i terribili piatti quadrati, ostili e spigolosi. Motivi per elogiarle 23 OTT 2021
preghiera Cucinare le cicale vive non è sadico, è morale Si parla di cicale di mare. Perché “se ci si rifiuta di tracciare una qualsiasi linea morale tra le specie si finisce in un mondo in cui le termiti hanno tutti i diritti di divorarti la casa”, dice il filosofo. Che gli animali abbiano il terrore dell'uomo 16 OTT 2021
preghiera L'Ambasciata è il vero tempio della cucina padana Il ristorante si è trasferito da Quistello (Mantova) a Villa Bartolomea (Verona) e la sfoglia degli agnoli è migliore di prima. Cambiare sede affinché nessuno cambi il culto. Sfarzo, spettacolo, sostanza: questo fanno i fratelli Tamani 12 OTT 2021
preghiera Non si mangia due volte nello stesso ristorante, ma qualche consiglio è bene darlo Il cuoco Bassano Vailati è uomo che non si adagia, animato da una sete inesauribile di conoscenza: un uomo che legge, che continua a imparare e a migliorare. La sua ortolana, le lumache, i piedini, i nervetti, il pasticcio, sono da mangiare più e più volte 01 OTT 2021
preghiera Il latte intero è il massimo dell'anticonformismo Prima era abbastanza facile risultare singolari, bastava giudicare le penne rigate un formato scadente, il panettone un dolce spregevole, lo champagne un vino volgare, il tappo a corona il tappo migliore... Ora è facilissimo, basta bere latte vero 23 SET 2021
preghiera Beati i monosensoriali Oscar Wilde sul letto di morte si lamentava della carta da parati. Gli esteti hanno questa dannazione, che nulla per loro è irrilevante: se i quadri al ristorante sono brutti, la cena, anche se ottima, gli andrà di traverso 17 SET 2021
La crisi del mercato della carne in Italia (e come ripartire) L’offerta nazionale, già in contrazione nel 2019 (-3,6 per cento), nei primi sei mesi del 2020 ha segnato un -13,6 per cento. Ma una via d'uscita c'è Luciana Rota 11 SET 2021
preghiera Più salami, meno legumi Chi pensa che la carne sia meno salutare dei vegetali si sbaglia: meglio evitare la soia se ci tieni al testosterone e i fagioli crudi sono un concentrato di tossine. Per non parlare della miserabile cicerchia, nei negozi per signore bio 03 SET 2021