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Terrazzo

The Bear, stellato ma anche un po' bollito

La realtà contamina la finzione: sul piccolo schermo ecco una cucina che prende a modello i ristoranti più sofisticati: stile asciutto, travi a vista, design lineare, con un'illuminazione intima. Contrappasso in cucina, dove regna una caotica catena di montaggio

Gaia Montanaro 08 OTT 2024

estate con ester

Rossa madeleine. È vero, chi non ha mai fatto la pummarola, forse davvero non ha mai vissuto

Ester Viola 31 AGO 2024

Ma dove erano i lampascioni?

Il G7 della finta masseria e dal palato scialbo, senza vera Puglia in tavola

La comunicazione politica è anche una questione gastronomica, ma quello di Borgo Egnanzia è un summit poco DOP, a dispetto dei "sapori tipici" regionali

Camillo Langone 15 GIU 2024

Roma Capoccia - la tradizione abbandonata

Giovedì gnocchi? Dove sono finiti gli gnocchi "alla romana"

A Roma si mangiavano di semolino e al dì di magro, un giorno dopo del poi fortunatissimo detto. La sparizione della ricetta nei ristoranti della Capitale

Giovanni Battistuzzi 06 GIU 2024

Roma Capoccia - la tradizione abbandonata

Panzanella PPP

La scomparsa di uno dei piatti romani più poveri, secondo Sergio Citti e Pier Paolo Pasolini prima della sua nuova vita (a caro prezzo)

Giovanni Battistuzzi 01 GIU 2024

Roma Capoccia

“Roma è la citta eterna, ma Milano è la svolta”. Parla lo chef (romano) Max Mariola

La star di Instagram ha aperto il suo ristorante a Milano: “Qui le cose si fanno. La capitale è come una bella donna che non va più dal parrucchiere, eppure alla nostra città fantastica basterebbe solo una spolverata”

Gianluca De Rosa 04 APR 2024

Roma Capoccia - la tradizione abbandonata

La rivincita della vignarola

Nelle trattorie romane sta piano piano tornando questo piatto a base di carciofi (mammole, quelli romani), piselli, fave, con un po’ di lattuga e di cipolla “ma fina fina fina”, come avrebbe detto Gianfranco Funari (anche se c'è chi non è d'accordo)

Giovanni Battistuzzi 21 FEB 2024

Roma Capoccia - la tradizione abbandonata

Il ritorno del Picchiapò

Il piatto romano dei poracci nelle osteriole sparì con il benessere, è riapparso in trattoria (ma con la carne bbona)

Giovanni Battistuzzi 20 GEN 2024

Editoriali

Il socialismo culinario di Urso

Prezzi ridotti nei ristoranti per le famiglie numerose. L’ultima perla di Adolfo Urss

Redazione 03 NOV 2023

Contro l'inflazione le donne oziose tornino all'antica arte del pelapatate

“Credo che si debba reimparare a cucinare ingredienti crudi, per evitare di acquistare prodotti già pronti, più costosi”. Ha ragione la ministra francese Olivia Grégoire: basta con queste donne scioperate che anziché spignattare comprano tutto in gastronomia. Lo dice anche un capo di Auchan France, all’apparenza contro il proprio interesse

Camillo Langone 20 SET 2023

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