La carbonara va mangiata, indipendentemente dalla "tradizione" Il 6 aprile è il Carbonara day. L'annosa lotta dei puristi della ricetta tradizionale (che quasi mai c'è) contro il naturale cambiamento della cucina. Anche e soprattutto italiana 06 APR 2021
Family Food Fight ci riporta in lockdown, quando l'unica gioia era fare la pizza in casa Benché precedente la pandemia, il format si regge su un copione tristemente simile a quello che ciascun italiano ha cercato di scrivere la scorsa primavera, quando l’unica meta possibile era il supermercato, l’unico desiderio proibito il lievito fresco Claudia Casiraghi 11 MAR 2021
Preghiera Basta chef, ridateci i cuochi Un tempo cappelloni bianchi, poi seguaci di De Sade in salsa Sky, quindi disperati senza lavoro causa lockdown. Chiamarli col nome giusto potrebbe ridar loro empatia 26 FEB 2021
Gli italiani si mangiano il fegato. Il "quinto quarto" entra nel paniere Istat Chiusi in casa dal virus, abbiamo riscoperto frattaglie e interiora, che adesso fanno parte della statistica che fotografa l'inflazione. Come la macchina per impastare il pane. Riscoperta gastronomica o voglia di autarchia? Maurizio Stefanini 04 FEB 2021
Contro l'insalatismo Mettere al centro della tavola l’insalata significa mettere ai margini l’uomo, il vero uomo 06 GEN 2021
Cosa rimane della cucina italiana? Molto poco Un secolo dopo Paolo Borghese e Pellegrino Artusi il Covid si sta accanendo su una ristorazione già defedata, quella delle trattoria che fanno cucina regionale, già in sofferenza per “una mutazione verso modelli quasi sempre più cheap e poveri di identità” 18 NOV 2020
Quando la cucina italiana diventò tradizionale Fu verso la fine dell'Ottocento che ciò che ora chiamiamo piatti tradizionali vennero selezionati e "istituzionalizzati" per la prima volta. Il merito fu soprattutto di Pellegrino Artusi e del principe Paolo Borghese (di cui oggi ricorre il centenario dalla morte) 18 NOV 2020
giro di tavole Giro d'Italia 2020, Guerreiro, Almeida e la prevalenza del baccalà Ad Aremogna il portoghese della EF vince la tappa, quello della Deceunick conserva la maglia rosa. Qualche secolo prima pochi chilometri più a valle un monaco portoghese abbinò al pesce sottosale pan raffermo e aceto 11 OTT 2020
Leggere di Julian Barnes in cucina Le parole nelle ricette valgono quanto quelle nei romanzi 20 GIU 2020
Carote e picnic Si può chiacchierare di romanzi con la stessa nerditudine con cui sentiamo parlare di carbonare Mariarosa Mancuso 03 GIU 2020
