preghiera Il prosciutto tagliato sottile risale al rifiuto buddistico della carne. Vade retro! Fette quasi trasparenti, talmente sottili che a momenti non c’è bisogno di masticarle, talmente inconsistenti che nemmeno si percepisce il sapore. Una tendenza chiara: la smaterializzazione del cibo, l’estinzione moralistica della soddisfazione, la proibizione dell’onnivorismo 29 OTT 2021
preghiera Se la tavola accomuna Asia Argento e Csaba Dalla Zorza L'attrice nella sua autobiografia scrive di aver scoperto la superiorità dei ricci senza limone, e la conduttrice parla contro i terribili piatti quadrati, ostili e spigolosi. Motivi per elogiarle 23 OTT 2021
preghiera L'Ambasciata è il vero tempio della cucina padana Il ristorante si è trasferito da Quistello (Mantova) a Villa Bartolomea (Verona) e la sfoglia degli agnoli è migliore di prima. Cambiare sede affinché nessuno cambi il culto. Sfarzo, spettacolo, sostanza: questo fanno i fratelli Tamani 12 OTT 2021
preghiera Non si mangia due volte nello stesso ristorante, ma qualche consiglio è bene darlo Il cuoco Bassano Vailati è uomo che non si adagia, animato da una sete inesauribile di conoscenza: un uomo che legge, che continua a imparare e a migliorare. La sua ortolana, le lumache, i piedini, i nervetti, il pasticcio, sono da mangiare più e più volte 01 OTT 2021
preghiera Più salami, meno legumi Chi pensa che la carne sia meno salutare dei vegetali si sbaglia: meglio evitare la soia se ci tieni al testosterone e i fagioli crudi sono un concentrato di tossine. Per non parlare della miserabile cicerchia, nei negozi per signore bio 03 SET 2021
preghiera Si cacci (con il fucile) il pappagallo dalla Puglia Oggi non sono gli uccelli ad avere timore degli uomini, sono gli uomini ad avere timore degli uccelli, resi invincibili da leggi, costumi, masochismi collettivi. Il parrocchetto monaco devasta i mandorleti: lo si cucini 10 AGO 2021
preghiera Il piccione va bene solo cotto Maurizio Cattelan ne ha piazzati in quantità, impagliati, nella sua nuova mostra milanese. Orrore: fanno pensare al guano, non all'arte. Ma cucinati ad arte, i plumbei pennuti si trasformano in oro 16 LUG 2021
preghiera L'ostrica è il cibo perfetto Non ha bisogno di cottura, il condimento è incorporato, fino a pochi secondi prima di sparire nelle tue fauci è un essere vivente. Parola di Anthony Bourdain, sommo edonista da onorare mangiandone più che si può 14 LUG 2021
preghiera Piatti quadrati. Il sadomasochismo dei menù degustazione Un eroico cliente ignoto gira i migliori ristoranti italiani ed esige esclusivamente piatti rotondi. Come ha ragione: sono sensuali, dalle curve morbide ed erotiche. I quadrati o rettangolari sono il nichilismo decadente degli ingredienti sparpagliati 07 LUG 2021
Gli italiani si mangiano il fegato. Il "quinto quarto" entra nel paniere Istat Chiusi in casa dal virus, abbiamo riscoperto frattaglie e interiora, che adesso fanno parte della statistica che fotografa l'inflazione. Come la macchina per impastare il pane. Riscoperta gastronomica o voglia di autarchia? Maurizio Stefanini 04 FEB 2021
