preghiera "Ci siamo trovati come a casa". Ma che complimento è per un ristorante? A casa le persone hanno (lo so perfettamente, inutile provino a negare) sedie sbagliate, piatti sbagliati, bicchieri sbagliati in cui versano vini sbagliati… Sebbene io a casa abbia tutto giusto, nei ristoranti non cerco l’uguale ma lo straordinario 31 DIC 2022
preghiera Sul pesce la penso come i magnaccioni. E comunque meglio quello d'acqua dolce “Ce piacciono li polli / li abbacchi e le galline / perché son senza spine / nun so’ come er baccalà”. Ma se pesce deve proprio essere che sia almeno di lago o fiume. La sua superiore nobiltà è provata dalla sua rarità: quanti sono i ristoranti con la tinca nel menù? 15 DIC 2022
preghiera Vai al lago e ti servono pesce di mare. Ecco a cosa serve la sovranità alimentare Arrivi sul Garda e, sviato dalla Guida Michelin, nei ristoranti stellati trovi calamari, polpi, gamberi rossi e gamberoni blu, scampi, ostriche (francesi) e astice (bretone). Che fatica per mangiare luccio e salmerino! 26 OTT 2022
preghiera Rinuncio volentieri alla cucina della nonna, se mi portano gli stuzzicadenti Sono un esteta, ho bisogno di bellezza: li vedo, i lampadari finto-medievali con le lampadine finto-candele, gli orologi da parete dentro il finto-timone, e gli stuzzicadenti nei portastuzzicadenti, e mi viene la tristezza e mi passa l’appetito 18 OTT 2022
L'inflazione spinge i prezzi su come nel 1984 ma i ristoranti sono pieni Questa estate il paese sembra aver fatto un balzo negli anni '80 (lo dice l'Istat). E gli italiani sognano Lemonissimo e Fiordifragola all’ombra dei Bot a doppia cifra 11 AGO 2022
Preghiera Il nichilismo del turismo in Puglia A chi vuole avere nel piatto del pesce pugliese non resta che farsi amico un pescatore 19 LUG 2022
preghiera La tazzina senza cucchiaino, un passaggio epocale Da tanti anni non scioglievo zucchero nel caffè, nel tè, in niente. Però ci sono rimasto quando l’altro giorno mi è successo questo fatto incredibile 10 GIU 2022
preghiera Che gusto i piatti a forma Antico Ginori di Bottura Al Cavallino a Maranello il gran cuoco usa esclusivamente piatti rotondi dalla peculiare forma con splendidi colori ancor più peculiari. Ci vadano in pellegrinaggio i ristoratori sorpassati che ci infliggono piatti quadrati e lastre rettangolari 28 MAG 2022
preghiera Che fare quando un ristorante ha un unico pregio tra tanti difetti? Il miracolo di trovare i tubettini con le cozze sulla costa barese, in un locale brutto e sciatto, dove entri e ti senti subito impolverato. Che fai, lo consigli? 08 APR 2022
preghiera Sia beatificato Fabio Picchi, che ha sempre onorato la cucina avita Una preghiera prima del trigesimo per un cuoco di sinistra e reazionario, che sfidava i menù Capra & Cavoli, lunghi e codardi, dei ristoranti senz’anima. che protegga i poveri cuochi oggi stretti fra virus e guerra 24 MAR 2022
